Sole farcie aux épinards

Ingrédients

• 4 tasses (350 g) d’épinards frais, finement hachés
• 1 petit oignon, finement haché, divisé
• ½ poivron rouge, finement haché, divisé
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
• ⅓ tasse (84 mL) chapelure, non assaisonnée
• 1 c. à soupe (15 mL) de jus de citron
• ¼ tasse (64 mL) de yogourt nature 2 % Astro Original Balkan
• 4 gros filets de sole
• 4 c. à thé (20 mL) de fromage râpé Black Diamond Italiano

Préparation

1. Mélanger les épinards, la moitié de l’oignon et du poivron rouge dans un bol. Verser ¼ de tasse (60 mL) d’eau dans une petite poêle à frire et y faire cuire les légumes, jusqu’à ce que les épinards soient mous et l’oignon et le poivron ramollis. Réserver.
2. Ajouter l’huile d’olive à la poêle et faire cuire le reste d’oignon, de poivron et l’ail pendant 2-3 minutes. Ajouter la chapelure et le jus de citron, puis mélanger.
3. Étendre les filets de poisson sur une grande planche. Enrober chaque filet de yogourt Astro Original et étendre ¼ du mélange de chapelure au centre de chaque filet. Rouler les filets et les fixer avec un cure-dents.
4. Mettre le mélange d’épinards dans un plat allant au four, déposer les filets par-dessus, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et saupoudrer de fromage râpé Black Diamond. Cuire 5 minutes de plus. Servir immédiatement.